كيف تؤسس مطعمًا ناجحًا؟

من أكثر الأنشطة التجارية التي تدور بأذهان شباب رواد الأعمال، تأسيس مطعم أو كافي شوب. وهذا بلا شك، فرصة مميزة ومربحة إذا تم تأسيسه بشكل احترافي، وإدارته ومتابعته عن كثب؛ فنشاط المطاعم والكافيهات سوق عملاقة، خاصة عندما تعلم أن مبيعات مطاعم عالمية- مثل كنتاكي، وتاكو بل، وبيتزا هت التابعة لمجموعة Yum – بلغت٥٠ مليار دولار عام ٢٠٠٩.

وطبقًا لإحصاءات عام 2012، فإن الولايات المتحدة الأمريكية تأتي في مقدمة الدول التي يتوفر فيها نشاط تأسيس مطعم فقد بلغ عدد المطاعم نحو 465 ألف مطعم، بخدمات كاملة وحجم مبيعات 550 مليار دولار.

وبافتراض أن سكان الولايات المتحدة الأمريكية 300 مليون نسمة؛ أي بواقع مطعم لكل 640مقيمًا. ومع ضخامة هذا العدد، لا يزال هناك حاجة لمطاعم إضافية، بينما تحتوي مدينة الرياض على نحو 7 آلاف مطعم وكافي شوب، فإذا كان عدد سكان الرياض 6 ملايين؛ أي بواقع مطعم لكل 850 مقيمًا. ويدل هذا الرقم على أنه لازال هناك حاجة لمطاعم أخرى، علاوة على مؤشرات أخرى تدل على تعطش السوق للمطاعم؛ مثل:
– ازدياد السكان.
– توجه الرجل والمرأة للعمل معًا.
– إقبال الناس على الأكل بالمطاعم، فلم يعد أمرًا ترفيهيًا، بل أصبح أساسيًا.

تصنيف المطاعم

هناك أربعة أنواع للمطاعم:

1. الرسمية fine dinning :

وهي مطاعم فاخرة بديكوراتها، وطريقة التقديم، وأسعارها المرتفعة، وأحيانًا ما تتطلب ملابس رسمية.

2. غير الرسمية casual dinning:

وهي مطاعم فاخرة متعددة الأطباق، بأسعار معتدلة، وطريقة تقديم بسيطة، وديكورات بسيطة؛ مثل أبل بيز وتشيليز.

3. غير رسمية وسريعة fast casual:

وهي مطاعم سريعة، وتكون أطعمتها معدة مسبقًا، ولكن بأسعار أعلى من المطاعم السريعة؛ مثل تشابوتلي المكسيكي Chipotle Mexican Grill وخبز بينيرا Panera Bread .

4. المطاعم السريعة fast foods :

وهي مطاعم تتميز بتقديم الأطعمة سريعة التحضي، وتقدم قائمة محدودة من الوجبات، وبأسعار مخفضة؛ مثل ماكدونالدز وبرجر كنج.

هناك فرص تجارية أخرى تخدم بها أصحاب المطاعم و الكافيهات مثل :
– توفير الأثاث والأجهزة والمعدات والآلات للمطاعم.
– تدريب وتهيئة العاملين بالمطاعم.
– تصميم وصناعة الهوية والديكورات.
– توفير المواد الغذائية والخضروات الطازجة لإعداد الوجبات.
– تسويق وإدارة الحملات الدعائية والإعلانية للمطاعم .

ويقدم الخبراء مجموعة نصائح في مجال إنشاء المطاعم، تشمل:
– طبق مبدأ الفرصة الضائعة المحدودة والمهدرة: مثلًا، إذا كان زبائنك المتوقعون 10 فاصنع 9 وجبات؛ لتأخذ ربح 9.
– أوجد لك ميزة تتفرد بها؛ فمطعم ماكدونالدز مثلًا أسرع مطعم عالمي في تحضير وتسليم الطلب في غضون 5 دقائق، ومطعم بيتزا هت يعرض بيتزا حد الإشباع.
– عند إنشاء مطعم، اختر أصغر مساحة لمطعمك، بحيث لا تتعدى65 مترًا.
– قلل من الاعتماد على العمالة؛ بالاستعانة بأسر منتجة لتجهيز الوجبة.
– قلل مدة تحضير الوجبة.
– احضر المعارض الدولية؛ للاستفادة من التجارب والخبرات وأفضل الوسائل.
– قم بزيارة ٥٠ مطعمًا مشابهًا لمطعمك، واستفد من آلية بيعهم وتسويقهم وديكوراتهم.
– ابحث عن موقع مناسب لنشاطك بإيجار معقول وسنوات طويلة.
– قلل عدد وجباتك في البداية، وأضف منتجًا جديدًا كل فترة.
– الفرنشايز (حق الامتياز) للمطاعم مكلف جدًا؛ لذا من الأفضل أن تبدأ مطعمك بنفسك، وكذلك تصنع علامتك التجارية.
– الفرنشايز اسم مشهور، ويحقق أرباحًا مالية جيدة، ولكن في النهاية لم تبنِ علامتك التجارية الخاصة.
– تعلم من التجارب الناجحة، وكذلك الفاشلة.