مطعم صغير من الصفر.. ما الخطوات؟

يُعد تأسيس مطعم صغير من الصفر مغامرة كبرى لاعتبارات جمة، أولها صعوبة التعاطي مع هذا المجال، وكون المنافسين أقوياء، بالإضافة إلى أنك كرائد أعمال صغير لا تتوفر على رأس المال الكافي لإطلاق مشروع عملاق وكبير في قطاع المقاهي منذ البداية.

ولئن كانت التحديات السابقة معروفة ولصيقة بقطاع المطاعم والمقاهي؛ فإن هناك تحديًا آخر، طارئًا وجديدًا، وهو فيروس كورونا، وما تبعه من تغيرات جوهرية في كيفية أداء العمل بهذا المشروع.

إذًا عليك أن تتريث قليلًا قبل التفكير في تأسيس مطعم صغير من الصفر، وأن تكون مستعدًا لمواجهة التحديات التي ستواجهك، وأبرزها إمكانية أن تكون موجودًا على الإنترنت، وأن تكون، علاوة على ذلك، متناغمًا مع فكرة المطابخ المظلمة، الشبحية، الافتراضية، التي أمست آخذة في الذيوع والانتشار الآن.

إن تأسيس مطعم صغير من الصفر يلزمه، في عصر كورونا وما بعدها، أن تكون ذا تواجد كثيف على الإنترنت؛ فهنا تكمن الفرص.

فقد وصل حجم سوق توصيل الطعام العالمي عبر الإنترنت، بحسب إحصائيات موقع Statista المتخصص، إلى 111.32 مليار دولار أمريكي في عام 2020، وهو رقم من المتوقع أن يشهد نموًا في أعقاب COVID-19 وتأثيره السلبي في تناول الطعام داخل المنزل، كما قُدر حجم سوق “المطابخ الشبحية” العالمية بـ 43.1 مليار دولار أمريكي في عام 2019، ومن المتوقع أن يصل إلى 71.4 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027.

اقرأ أيضًا: مفاهيم خاصة بالمشاريع.. أدوات نظرية لرواد الأعمال

تأسيس مطعم صغير من الصفر

ويرصد «رواد الأعمال» بعض الخطوات التي تساعد في تأسيس مطعم صغير من الصفر، وذلك على النحو التالي..

• تحديد هوية المطعم

يجب أن يتم نسج المفهوم الخاص بالمطعم، وأن يكون ذلك باديًا في كل جانب من الجوانب، بداية من الطعام نفسه إلى أسلوب خدمة العملاء؛ ما يعني أن التميز حتمي هنا.

ولا بد كذلك أن ينعكس مفهومك في اسم مطعمك والتصميم والديكور الخاص بك. أنت هنا في مرحلة صوغ هوية المطعم، وهو الأمر الذي يميزك، فكن منتبهًا لذلك.

اقرأ أيضًا: الفشل المتكرر للمشروع.. الأسباب وطرق الوقاية

• وضع خطة العمل

ولا لمجال للحديث عن تأسيس مطعم صغير من الصفر من دون التطرق إلى خطة العمل، تلك التي يجب أن تحدد الأساس لكل العمليات التشغيلية التي ستنهض بها فيما بعد، ثم يجب أن تتأكد من تضمين ملخص تنفيذي ووصف الشركة وتحليل الصناعة والتحليل الجغرافي وتحليل السوق المستهدف وخطة سلامة الأغذية وقائمة العينة وخطة التسويق واستراتيجية الإدارة والخطة المالية.

فمن شأن تلك العمليات أن تعينك على إقناع الممولين، فيما بعد، في حال ذهبت إلى هذا الخيار.

• التفكير في خيارات تمويل

إذا كنت تفكر في الحصول على تمويل من أجل النجاح في تأسيس مطعم صغير من الصفر فلزامًا عليك أن تُقيّم تكلفة فتح المطعم، بالإضافة إلى التكاليف التشغيلية؛ لتحديد كيفية تمويل المطعم الخاص بك.

وهناك عدد من الخيارات التي يجب مراعاتها، من التعاون مع مستثمر ومنحه حصة في المشروع، إلى التقدم بطلب للحصول على قرض تجاري صغير.

اقرأ أيضًا: مخاوف بدء المشاريع في 2022

• الحصول على التراخيص والتصاريح

لا يمكنك الانطلاق إلى تأسيس مطعم صغير من الصفر بدون الحصول على التصاريح والتراخيص اللازمة.

وعليك أن تتأكد من إجراء بحثك حول لوائح سلامة الأغذية وإنشاء قائمة بالمعايير التي يجب عليك الالتزام بها.

• السجل التجاري

طالما أنك تخوض غمار تجربة تأسيس مطعم صغير من الصفر فلا شك أنك ستحتاج إلى تسجيل عملك لدى مصلحة الضرائب لتلقي رقم تعريف صاحب العمل الخاص بك، والذي تحتاجه للتعامل مع الأمور المتعلقة بالضرائب.

وربما قد تفكر أيضًا في وضع علامة تجارية لاسم مطعمك؛ لكي تمنع الناس من نسخ فكرتك والاستفادة من نجاح مطعمك.

الحصول على معدات المطعم

يمكن أن تصبح معدات المطاعم باهظة الثمن؛ لذا فأنت تريد أن تكون حكيمًا عند اختيار ما تشتريه أو تستأجره؛ لذا قم بإدراج كل ما تحتاجه تمامًا -والذي يعتمد على قائمتك- مقابل ما تريده، من معدات المطبخ إلى ديكور غرفة الطعام.

ويمكنك توفير المال عن طريق شراء بعض العناصر المستخدمة، ثم اتخذ قرارات بناءً على ميزانيتك وتحليلك المالي.

اقرأ أيضًا: ماذا يمثّل “حديث المصعد” لرائد الأعمال؟

• تحديد الموقع الصحيح

تلك مرحلة جوهرية من مراحل تأسيس مطعم صغير من الصفر؛ إذ يمكن أن يؤدي الموقع إلى نجاح مشروعك أو فشله.

وتُعد الرؤية (إمكانية كون المطعم مرئيًا) وحركة المرور على الأقدام عاملين مهمين يجب مراعاتهما أثناء عملية اختيار المساحة التجارية.

تعيين الموظفين المناسبين
الخدمة عنصر أساسي في مجال المطاعم والمقاهي؛ لذلك وأنت تفكر في تأسيس مطعم صغير من الصفر عليك أن تعمد إلى تعيين الموظفين المناسبين.

أثناء قيامك بذلك يجب أن تقرر أيضًا ما إذا كنت تريد معالجة كشوف الرواتب بنفسك أو استخدام برنامج كشوف الرواتب.

فقط ضع في اعتبارك أن كشوف رواتب المطاعم يمكن أن تصبح معقدة للغاية، خاصة مع اختلاف القوانين واللوائح الحكومية حول الأجور والرواتب، كن على دراية بأمر كهذا.

اقرأ أيضًا: متى تطلق متجرك الإلكتروني؟

• إنشاء قائمة الطعام

إن قائمتك هي حجر الزاوية في عملية تأسيس مطعم صغير من الصفر، ويجب أن تعكس مفهومك وعلامتك التجارية، كما أنها أيضًا أداة تسويقية يمكن أن تساعد في إقناع العملاء الجدد بتجربة مطعمك. يجب أن تكون الأوصاف الخاصة بك موجزة وجذابة في الوقت ذاته.

اقرأ أيضًا: 3 أمور مهمة من “رواد الأعمال” لدعم مشروعك

• إنشاء خطة تسويق

قبل أن تفكر في افتتاح مطعم صغير من الصفر من المهم وضع خطة تسويق تزيد الوعي وتجذب عملاء جدد وتخلق عملاء مخلصين.

ويجب أن تتضمن تكتيكات التسويق التي قد تستخدمها كل شيء؛ بدءًا من وسائل التواصل الاجتماعي وحتى استضافة افتتاحية بسيطة تثير الضجيج.

اقرأ أيضًا:

10 أخطاء محفوفة بالمخاطر ترتكبها الكثير من الشركات الناشئة 

أنظمة الجودة بالمؤسسات وأهميتها في تحقيق التميُّز

تأسيس المشاريع الصغيرة.. الصعوبات والتحديات

ريادة الأعمال في المملكة 2021.. لماذا يجب أن تبدأ مشروعك الآن؟

تدريس ريادة الأعمال.. كيف تؤثر في تأسيس مشروعك؟