تحظى التوابل بشعبية كبيرة، فهي من العناصر الأساسية التي تستخدم في تعزيز نكهة الأطعمة وتحسين طعمها، ولكن هناك توابل فاخرة تتميز بقيمتها العالية.
تتميز هذه البهارات الفاخرة بعدة عوامل مثل ندرتها وتكاليف إنتاجها العالية والعناية الفائقة التي يتم توجيهها لمعالجتها وتجهيزها، ويستخدم الشيف المحترف والمتخصصون في فنون الطهي هذه التوابل لإضفاء اللمسة النهائية على أطباقهم المميزة.
التوابل في العصر الروماني
في العصر الروماني، كانت التوابل تحظى بأهمية اجتماعية كبيرة، حيث كان المواطنون الأثرياء يستخدمونها بكميات كبيرة، وبالتالي، كان هناك طلب كبير على هذه التوابل، ومن أمثلة البهارات الأكثر استخدامًا في ذلك الوقت كان الفلفل والقرفة.
استخدام التوابل لأغراض طبية
في العصور الوسطى، كانت التوابل تستخدم لأغراض طبية ودينية وكانت تعتبر ثمينة جدًا في الدول الأوروبية، ففي عام 1602، تأسست شركة الهند الشرقية الهولندية التي كانت تهتم بجلب أنواع التوابل النادرة مثل الذرة والزنجبيل والفلفل والكركم من آسيا إلى أوروبا.
وقد أطلق على هذه الفترة اسم العصر الذهبي الهولندي، حيث تعد هذه التوابل قطعًا فنية في مجال الطهي، حيث تضيف النكهة الفريدة والراقية للأطباق الفاخرة. ووفقًا لموقع “luxury columnist”، تشمل أنواع التوابل الفاخرة الأغلى ما يلي:
الزعفران: 1000 دولار للرطل
يعد الزعفران واحدًا من أنواع التوابل الأغلى في العالم من حيث الوزن، ويتميز بلونه الذهبي الأحمر ويحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة بسبب طعمه الغني.
تُستخرج توابل الزعفران من زهرة الزعفران “crocus sativus” وتُزرع في إيران وإسبانيا والهند، وتوجد أيضًا في المناطق الشرقية للبحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا، تحتوي كل زهرة من زهور “crocus sativus” على ثلاثة أصفرار حمراء فقط، وبالتالي يتطلب الحصول على رطل واحد من توابل الزعفران حوالي 170 ألف زهرة، وهذا هو السبب وراء ثمنه المرتفع حيث يُمكن أن يصل سعر غرام الزعفران الواحد إلى حوالي 9 دولارات.
يستخدم الزعفران في العديد من الأطباق المميزة مثل ريسوتا ألا ميلانيز، الباييلا المحار، وتهديج طبق الأرز المقرمش.
حبوب لقاح الشمر: 450 دولارًا للرطل
تتمتع حبوب لقاح الشمر بطعمها المميز وروائحها الفريدة من اليانسون والحمضيات والعرقسوس والفلفل والزعفران، وتحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة المحترفين.
تزرع حبوب لقاح الشمر العضوي في منطقة توسكانا في إيطاليا، وهو يعتبر ثاني أغلى التوابل في العالم، وعلى الرغم من ذلك، يمكن زراعته في المنزل بزراعة الزهور الصفراء داخل كيس بسحاب، ولكن يتطلب ذلك الصبر.
تقطف حبوب الشمر يدويًا، مما يجعلها تعتبر واحدة من التوابل النادرة، ويعود سبب ندرتها أيضًا إلى انخفاض إنتاجها، حيث يصل إلى جرام واحد تقريبًا في كل مرة.ت
يستخدم الشمر وبذوره وحبوب اللقاح كعلاج عشبي لمجموعة من الأمراض، بما في ذلك الاضطرابات الهضمية، ويعتبر كمنقي للجسم ومفيدًا لإزالة السموم الطبيعية، كما يعمل أيضًا على تخفيض الوزن.
ومن الفوائد الأخرى للشمر أنه مفيد لاضطرابات العين، ويساعد في تقليل إعتام عدسة العين لدى كبار السن. وقد تم استخدامه في الطب الصيني لعلاج لدغات الثعابين.
حبة الفانيليا: 200 دولار للرطل
من بين العوامل المتعددة التي تساهم في ارتفاع سعر حبة الفانيليا، يأتي في المقام الأول أن 80% من إنتاجها العالمي يأتي من مدغشقر التي تتعرض بين الحين والآخر للأعاصير، وهذا يؤثر سلبًا على المحاصيل.
وتعود السبب الآخر لارتفاع سعر الفانيليا إلى سرقتها، حيث يقوم بعض الأشخاص بسرقتها، وبالتالي يضطر بعض المزارعين لقطفها قبل أن تنضج، مما يؤثر سلبًا على جودتها.
وبالإضافة إلى ذلك، يتطلب زراعة الفانيليا وقتًا طويلًا، حيث يستغرق كرم الفانيليا من سنتين إلى أربع سنوات حتى يصل إلى مرحلة النضج، وهذا يجعلها واحدة من أغلى التوابل في العالم.
كما أن تلقيحها يعتبر أمرًا صعبًا، حيث تتفتح الأزهار لمدة يوم واحد فقط في السنة، ويجب تلقيحها في ذلك اليوم.
محلب: 69 دولارًا للرطل
المحلب هو بذرة كرز سانت لوسي، وتُعرف هذه التوابل أحيانًا باسم محلب أو محلبي أو مايلب. وتُعتبر من بين أغلى البهارات في العالم، ويُعزى سبب غلاء سعرها إلى صعوبة فتح بذور الكرز، حيث تتطلب عملية طويلة جدًا، تليها عملية تجفيف قبل بيعها سواء كانت كاملة أو مطحونة.
يُفضل شراء المحلب بشكله الكامل لأنه يمنح نكهة مميزة أكثر من المحلب المطحون، ويمكن طحنه بواسطة الفرد بعد ذلك.
يستخدم المحلب في العديد من الأطباق الشهية في المطبخ الشرق الأوسط والمطبخ اليوناني، ولكنه غير معروف في الولايات المتحدة وأوروبا.
الفلفل الطويل: 47 دولارًا للرطل
الفلفل الطويل هو ثمرة نبات الكرمة المزهرة، ويُعرف أيضًا باسم بيبلي. كان يُستخدم الفلفل الطويل، الذي يُعتبر واحدًا من أغلى أنواع التوابل في العالم، في المطبخ الأفريقي والإندونيسي والبحر الأبيض المتوسط والهندي.
يعود سبب ارتفاع سعر الفلفل الطويل إلى دفع فدية من الفلفل الطويل والذهب والفضة خلال الحصار الأول لروما إلى ألاريك الأول، ملك القوط الغربيين، لرفع الحصار عنهم، ومنذ ذلك الحين، أصبح العثور على الفلفل الطويل أصعب من العثور على الفلفل الأسود العادي.
يتميز الفلفل الأسود الطويل بطعمه الترابي الحار، ويُمكن استخدامه في العديد من الأطعمة مثل كاري العدس والمخللات وحساء الرسام الحار، كما كان يُدمج مع الأعشاب في الطب الهندي القديم، مما جعله واحدًا من أغلى أنواع التوابل في العالم.
اقرأ أيضًا:
المملكة تتصدر قائمة أغلى المباني في العالم بتكلفة 100 مليار دولار
أغلى الطائرات الخاصة حول العالم.. 5 قصور تتلألأ في سماء الثراء
