قبل الحديث عن “اللحوم البديلة”، من المهم الإشارة إلى أن اللحوم بشكلها الطبيعي المعتاد، غالبًا ما تكون كالنجم في أطباقنا، لكن حبنا للأطعمة الحيوانية قد يمثل مشكلة للمناخ.
واعتمادًا على كيفية حسابها، تمثل الماشية ما بين 10% و20% من إجمالي انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري العالمي.
لكن يسعى عدد متزايد من الأطعمة البديلة (بما فيها اللحوم البديلة) إلى تقليد أو استبدال الخيارات التي تتطلب تربية الحيوانات وذبحها. كما تشمل هذه المنتجات النباتية واللحوم المزروعة حديثًا (أو المزروعة في المختبر).
تناول اللحوم البديلة
عدد متزايد من الشركات تقوم بتربية الميكروبات في المختبر على أمل أن نضيفها إلى القائمة. ولكن كما يقول أحد زملائي دائمًا: عندما أخبره عن بعض المنتجات الغذائية البديلة. فإن السؤال الرئيس هو، هل سيتناولها أحد؟
قد يكون الطعام أحد أصعب مشكلات المناخ التي يجب حلها. من الناحية الفنية، لا يجب أن يتناول أي منا أيًا من الأطعمة ذات الانبعاثات الأعلى – مثل لحم البقر – الأسوأ بالنسبة للمناخ.
لكن ما نأكله شخصي للغاية، وغالبًا ما يرتبط بثقافتنا وحياتنا الاجتماعية. كما يرغب العديد من الناس في تناول الهامبرغر في حفلات الشواء وعشاء شرائح اللحم اللذيذة.
إن تحدي تأثير نظامنا الغذائي على المناخ يزداد صعوبة: تميل البلدان الأكثر ثراءً إلى تناول المزيد من اللحوم.
وبالتالي مع نمو السكان وارتفاع مستوى المعيشة في جميع أنحاء العالم. سنرى ارتفاع الانبعاثات من إنتاج الماشية أيضًا.
المنتجات الغذائية البديلة
وفي محاولة لمكافحة هذا الاتجاه، تهدف المنتجات الغذائية البديلة (بما فيها اللحوم البديلة) إلى تقديم أغذية مماثلة لتلك التي نعرفها ونحبها مع تأثيرات أقل ضررًا على المناخ.
كما انتشرت الخيارات النباتية، مثل التي تقدمها Beyond Meat وImpossible Foods على نحو كبير في السنوات الأخيرة.
فقد وجدت طريقها إلى محلات السوبر ماركت، وقوائم العلامات التجارية الكبرى للوجبات السريعة مثل Burger King.
إن المشكلة هي أن الكثير من المنتجات البديلة كانت تكافح مؤخرًا. انخفضت مبيعات الوحدات من بدائل اللحوم في الولايات المتحدة بنسبة 26% بين عامي 2021 و2023.
كما يشتري عدد أقل من الأسر خيارات اللحوم البديلة النباتية. وفقًا لتقرير من معهد Good Food.
يقول المستهلكون: إن البدائل لا تزال غير متكافئة من حيث الذوق والسعر، وهما عاملان رئيسيان يحددان ما يقرر الناس تناوله.
لذا؛ فإن الشركات تتسابق لابتكار منتجات أفضل. لقد أمضيت الكثير من الوقت في تغطية اللحوم المزروعة (أو المزروعة في المختبر) أو قل اللحوم البديلة.
التصنيع والإنتاج
ولصنع هذه المنتجات، تُزرع الخلايا الحيوانية في المختبر وتُعالج في أشياء مثل قطع الدجاج. حصلت شركتان على موافقة لبيع الدجاج المزروع في الولايات المتحدة عام 2023. ورأينا كلاهما يعرض منتجاتهما في تشغيلات محدودة بمطاعم راقية.
ولكن هذه المنتجات لا تزال مختلفة تمامًا عن اللحوم التي اعتدنا عليها. فعندما جربت برجرًا يحوي خلايا مزروعة في المختبر، كان مشابهًا للبرجر النباتي الذي يتميز بملمس أنعم مما اعتدت عليه.
كما كان للدجاج من شركة Upside Foods، الذي يتم تقديمه في مطعم حائز على نجمة ميشلان، اختلافات مماثلة في الملمس. ولا تزال هذه المنتجات (من ضمنها اللحوم البديلة) متاحة فقط على نطاق صغير جدًا، إن وجدت، وهي باهظة الثمن.
أخيرًا إن إحدى القضايا الرئيسة التي تظهر مرارًا وتكرارًا في أثناء إعدادي لتقرير عن هذه المنتجات الجديدة هي تسمية هذه المنتجات.
فالصناعة تفضل بشدة المنتجات المزروعة وليس “المزروعة في المختبر”. ولعل من الأفضل عدم تذكير الناس بأنهم يأكلون شيئًا مزروعًا في أحواض في مختبر.
وكما تشير الشركات التي تصنع هذه المنتجات في كثير من الأحيان. فإننا لا نستخدم عادة هذا النوع من اللغة مع المنتجات القائمة على الحيوانات التي اعتدنا عليها. فلن تجد أبدًا عبارة “بقرة صغيرة مذبوحة” في قائمة طعام، بل “لحم عجل” فقط.
لقد كنت أفكر في هذه القضية المتعلقة باللغة والتسويق مرة أخرى مؤخرً،ا عندما أعددت تقريرًا عن شركة تتطلع إلى زراعة البكتيريا وتجفيفها وبيعها لإطعام الحيوانات أو البشر.
وقد شعرت بالغرابة قليلًا إزاء احتمالية دخول مسحوق الميكروبات المجفف إلى نظامي الغذائي. ولكنني لا أجد مشكلة في تناول الجبن، وهو منتج يعتمد على الميكروبات وعملية التخمير.
وربما تتوصل شركة LanzaTech إلى خطة تسويق تجعل مسحوق الميكروبات الخاص بها إضافة سهلة إلى مائدتي في عيد الشكر. ولكن في نهاية المطاف، بغض النظر عن مدى نجاح تسويقها، فأنا لست متأكدًا من مدى قدرتنا على الاعتماد على المنتجات البديلة لحل التحدي المناخي المتمثل في نظامنا الغذائي.
في نهاية المطاف، وكما هي الحال غالبًا عندما يتعلق الأمر بمعالجة تغير المناخ، فإننا سنحتاج ليس فقط إلى بعض التغييرات السلوكية، بل أيضًا إلى حلول تقنية مثل حبوب التجشؤ للماشية وخيارات جديدة للأسمدة. فضلًا عن السياسات التي تساعد في دفع نظامنا الغذائي نحو الاتجاه الصحيح.
بقلم/ Casey Crownhartarchive page
المقال الأصلي (هنــــــا).
